ये 7 लज़ीज़ पकवान बनाते हैं सिंगापुर को स्वाद का उस्ताद

एक यादगार अनुभव अपने में ढेरों यादें सँजोकर बनता है। किसी के पास वो यादें घूमने की तस्वीरों से बनती हैं, तो किसी के लिए सफ़र पर चल रहे नए दोस्तों से। लेकिन मेरे जैसे स्वाद के दीवानों के लिए तो सफ़र स्वादिष्ट खाने की प्लेट देखकर ही यादगार बनता है। अब अपने देश में तो ऐसी कई जगहों हैं जिन्होंने अपने स्वाद से मेरे सफर को खास बना दिया, लेकिन अगर विदेश की बात करें तो इसमें अव्वल दर्जे पर आता है सिंगापुर।

चूँकि सिंगापुर किसी ज़माने में चीन, भारत, इंडोनेशिया, यूरोप, अमेरिका और अन्य कई देशों का प्रवास स्थान हुआ करता था, इसलिए प्रवासियों के ज़रिए इन देशों का स्वाद भी सिंगापुर तक पहुँचा। कुछ तालमेल हुआ यहाँ के स्थानीय स्वाद से, और मिलकर जो ज़ायका बना, उसमें हर देश का स्वाद महकता था। कहीं केरल के मसालों का तीख़ापन था, तो कहीं इस्तेमाल किए गई थी चीन की साग सब्ज़ियाँ, ऐसे ही इंडोनेशिया और मलेशिया के लोगों की अपनी परख थी, जिन्होंने यहाँ का खाना बनाने में योगदान दिया। बस ऐसे ही हर जगह की कुछ-कुछ चीज़ें मिलकर बना है आज के सिंगापुर का लाजवाब भोजन।

आइए मेरे साथ, चखिए उन 7 लज़ीज़ पकवानों को, जो बनाते हैं सिंगापुर को स्वाद का उस्ताद।

1. हायननीज़ चिकन राइस

सिंगापुर की सबसे मशहूर डिशों में एक नाम है हायननीज़ चिकन राइस का। वैसे तो यह डिश चीन के हयान प्रान्त की उपज है, लेकिन असली प्यार और सम्मान उसे सिंगापुर के लोगों ने दिया। इस डिश को सिंगापुर की नेशनल डिशेज़ में से एक भी माना जाता है। अब आप अंदाज़ा लगा ही सकते हैं कि ये डिश कितनी खास है। जब हरे प्याज़ को सोया सॉस के साथ गर्म किया जाता है, तो उसमें पकने वाले चिकन का स्वाद अपने आप ही निखरने लगता है। इस डिश को चखने के बाद ही आपको सिंगापुर में होने का असली एहसास होता है।

इस डिश के प्रसिद्ध होने के पीछे इस डिश की पहुँच आम आदमी तक होना है।

कहाँ खाएँ

तियान तियान हैनानीज़ चिकन राइस, मैक्सवैल फुड सेंटर, सिंगापुर- 069184

सिन की फ़ेमस चिकन राइस, 40 हॉलैंड Dr, सिंगापुर 270040

क़ीमत- मात्र 2 सिंगापुर डॉलर में आप सिंगापुर के किसी भी शहर में इस ज़ायके का लुत्फ़ उठा सकते हैं।

2. चिली क्रैब

2017 में सीएनएन ने 50 लज़ीज़ डिशों में चिली क्रैब को भी दर्जा दिया था। सिंगापुर में चिली क्रैब का बहुत हद तक खाए जाने का एक बड़ा कारण इस देश का चारों ओर समुद्र से घिरा होना भी है। समुद्र में केकड़े बहुत आसानी से मिल जाते हैं। इसे बनाने के लिए कोई और बड़ी सामाग्री भी नहीं चाहिए जिससे इस डिश को बनाना और आसान हो जाता है।

इस डिश को बनाने में अधिकतर मिट्टी में रहने वाले केंकड़ों का इस्तेमाल होता है। मिट्टी में रहने वाले इन केकड़ों को बेहद करीने से साफ़ किया जाता है, फिर उन्हें 20 मिनट के लिए फ़्रिज में रखा जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाल कर सीधा पकाया जाता है और आपको खाने के लिए स्वादिष्ट चिली क्रैब मिलता है। इस तरह से क्रैब का कड़कपन साथ रहता है, लेकिन अन्दर का जूस ख़त्म भी नहीं होता।

ये डिश अब सिंगापुर से निकलकर दुनिया के दूसरे कोनों जैसे चीन, जापान और मलेशिया तक का सफ़र तय कर चुकी है।

कहाँ खाएँ

जी7 लाइव सीफ़ूड रेस्तराँ, 163 जेलैंग रोड लोरॉन्ग 3, सिंगापुर 389239

फोन नं- : 6848 4161 (for reservations)

https://g7liveseafood.com.sg/contact-us.php

कीमत- अलग अलग जगहों पर चिली क्रैब के अलग अलग दाम होते हैं, लेकिन सामान्यतः इसकी क़ीमत 25 से 80 सिंगापुर डॉलर प्रति किलोग्राम तक होती है।

3. फ़िश हेड करी

फ़िश हेड करी का स्वाद आपको दक्षिण भारत के ज़ायके की याद दिला सकता है। क्योंकि सिंगापुर की पहचान, फ़िश हेड करी को जिन मसालों से बनाया जाता है, वो दक्षिण भारत से आते हैं। इस डिश में पड़ते हैं केरल के मसाले, मछली और ढेर सारी सब्ज़ियाँ। इसी परिवार की सदस्य और बेहद ही प्रसिद्ध डिश असमफ़िश हेड करी का स्वाद ज़रूर चखें।

इस डिश का क्रेज़ सिंगापुर में उतना ही है, जितना बंगाल में मछली चावल का, यूपी में दाल चावल का और जम्मू में राजमा चावल का। बेहद ही लज़ीज़ दिखने वाली इस डिश की माँग बाज़ार में इतनी ज़्यादा है कि आपको किसी अच्छी जगह पर खाने के लिए कई दिनों पहले बुकिंग करनी पड़ सकती है या फिर लम्बी लाइनों में खड़ा होना पड़ सकता है।

कहाँ खाएँ

हुक्ड ऑन हेड्स, 6 सिन मिंग रोड, सिन मिंग प्लाज़ा टावर 2, सिंगापुर 575585

फोन नं- +65 6455 4948

https://www.facebook.com/HookedonHeads/

कीमत- फ़िश हेड करी की औसत क़ीमत 10-20 सिंगापुर डॉलर की होती है।

4. लाक्सा

कहते हैं कि पहली बार इस डिश को एक मलय देश की लड़की और चीन के एक व्यापारी लड़के की शादी की दावत में बनाया गया था। तब से ही ये डिश ज़मानों से सिंगापुर के लोगों की पसन्द है। इस डिश का बहुत प्रसिद्ध होने का कारण बहुत आसानी से बनना और इसका बेहद कम क़ीमत वाला होना है। सिंगापुर के हर फ़ूड कोर्ट, जिसे यहाँ हॉकर कहते हैं, में आपको यह डिश आसानी से दिख जाएगी।

इस डिश को चावल से बने नूडल्स, झींगे और मछली से तैयार किया जाता है। साथ में उपयोग होते हैं ढेर सारे मसाले, जो इस डिश को बनाने में थोड़ा कठिन लेकिन स्वादिष्ट बनाते हैं।

कहाँ खाएँ

328 काटोंग लक्सा, 216 ईस्ट कोस्ट रोड, सिंगापुर 428914

3 गेटवे Dr, #B2-06 वेस्टगेट, सिंगापुर 608532

https://www.328katonglaksa.sg/

कीमत- लाक्सा के एक बाउल की क़ीमत 3 सिंगापुर डॉलर की होती है। अगर आपको ज़्यादा खाने का मन है तो उसके हिसाब से क़ीमत भी बढ़ती जाती है।

5. करी पफ

सिंगापुर के करी पफ की सूरत मिलती जुलती है हिन्दुस्तान की गुजिया या समोसे से। इस डिश के बाहर मैदे की पपड़ी होती है जिसमें दो प्रकार की स्टफ़िंग भरी जाती है। एक में तो आलू भरकर इस डिश को तैयार किया जाता है या फिर आलू की स्टफ़िंग की बजाय सरडाइन नाम की एक छोटी मछली का गोश्त स्टफ़िंग के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है।

इस डिश को आप उतना ही प्यार करेंगे जितना समोसे से करते हैं। आप इस डिश को किसी हॉकर से बहुत ही कम दाम में ख़रीद सकते हैं। इस डिश की क़ीमत लगभग 0.50 सिंगापुर डॉलर की होगी। यह शायद सिंगापुर में मिलने वाली सबसे सस्ती डिशों में से एक है।

कहाँ खाएँ

येंग इपोक-इपोक, #01-64 बेडोक फ़ूड सेन्टर, 1 बेडोक रोड, सिंगापुर 469572

इपोक इपोक इंटरनेशनल, #01-493, 123 यिशून स्ट्रीट 11, सिंगापुर 760123

क़ीमत- 0.50 सिंगापुर डॉलर

6. बाक कुट तेह

कहते हैं किसी ज़माने में दक्षिण पूर्व चीन के लोग सिंगापुर नदी पर बने अपने बंदरगाहों पर इस डिश को बड़े चाव से खाते थे। लेकिन इस डिश का जन्म कहाँ हुआ, इसको लेकर इतिहासकारों के बीच विवाद है। कुछ लोग इसे चीन के चाओशेन प्रान्त का बताते हैं वहीं कुछ इसे चीन के फ़ूजी प्रान्त की डिश बताते हैं। वैसे, डिश कहीं की भी हो, इस पर अब सबका अधिकार है।

बाक कुट तेह चीन के मसालों और सब्ज़ियों से बनने वाला व्यंजन है जिसका प्रमुख हिस्सा पोर्क होता है। इसे चीनी मसालों के साथ पकाया जाता है जिसे सूप में डालकर चाव से खाया जाता है। इसे चावल और पके हुए डो और अचार के साथ भी परोसा जाता है। देखने में बहुत सामान्य सी इस डिश में पोषक तत्त्व प्रचुर मात्रा में होते हैं।

कहाँ खाएँ

फ़ाउण्डर बाक कुट तेह- 347 बैलस्टियर रोड, सिंगापुर 329777

https://www.founderbkt.com.sg/en/our-outlets

कीमत- औसत रूप से इसकी क़ीमत 7 सिंगापुर डॉलर की होती है, लेकिन 10 सिंगापुर डॉलर में आपका दिल और पेट दोनों भर जाएँगे।

7. फ़्राइड प्रॉन मी

इस डिश की शुरुआत हुई थी फ़ुजी में, जहाँ से यह डिश लोगों के हाथों सिंगापुर पहुँची और फिर यहीं की हो गई। सिंगापुर के मशहूर हॉकरों पर आप इस डिश का स्वाद चख सकते हैं। अन्य प्रसिद्ध डिशों की ही तरह इस डिश को भी पोर्क, झींगे के साथ मोटे चावल और नूडल्स से बनाया जाता है। लेकिन सबसे पहले जो चीज़ इस डिश की तरफ़ आकर्षित करती है वो है इसकी सूरत। अपनी सूरत से यह डिश आपको अपने बचपन की तरफ़ खींच के ले जाती है जहाँ किसी शादी बारात में आप किसी लाइन में चाउमीन की प्लेट लिए लगे होते थे।

नूडल्स हमेशा से ही बच्चों की पसन्दीदा डिश हैं। आपको भी सिंगापुर में होने पर इस डिश का स्वाद लेना चाहिए।

कहाँ खाएँ

30 सेंग पोह रोड, टियोंग बाहरू मार्केट, सिंगापुर 168898, #02-01

https://danielfooddiary.com/2017/07/16/hongheng/

क़ीमत- 6-10 सिंगापुर डॉलर

हर जगह का इतिहास वहाँ की इमारतों, लोगों, पहनावे और स्वाद से जुड़ा हुआ होता है। किसी भी जगह को सच्चे शब्दों में तभी घूमा जा सकता है जब आपकी यात्रा में ये चारों शामिल हों। और सिंगापुर आपको इन सभी अनुभवों का एक ऐसा कॉम्बिनेशन देता है कि आप अपने इस सफर को भुलाए नहीं भूल सकते।

अगर सिंगापुर की यात्रा पर निकलने का प्लान बनाया है तो इन 7 ज़ायकों को अपनी यात्रा में ज़रूर शामिल करें, नहीं तो सफ़र पूरा होने के बाद भी अधूरा लगेगा।

सिंगापुर टूरिज़्म बोर्ड के सौजन्य से