गुलाब जामुन की अनकही कहानी.. आज है विश्व गुलाब जामुन दिवस

यदि आप भारतीयों के बीच एक सर्वेक्षण करते हैं और उनकी पसंदीदा भारतीय मिठाई के बारे में पूछते हैं, तो जो मिठाई सूची में सबसे ऊपर होगी वह निश्चित रूप से सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा 'गुलाब जामुन' होगी। यह पारंपरिक मिठाई भारत के हर त्योहार और अवसर पर आकर्षण का केंद्र होती है। यह स्वादिष्ट मिठाई न केवल भारत में बल्कि विदेशों में भी पसंद की जाती है, खासकर नेपाल, म्यांमार, पाकिस्तान, बांग्लादेश और यहां तक ​​कि मॉरीशस जैसे देशों में भी। यह मिठाई वास्तव में स्वादिष्ट है और किसी भी पार्टी में जान डाल देती है। लेकिन क्या आप जानते हैं आपकी यह सबसे पसंदीदा मिठाई भारत की भी नहीं है? चौंक गए, ठीक है! यहां गुलाब जामुन की एक अनकही कहानी है जिसे इसके सभी कट्टर प्रेमियों को जानना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि गुलाब जामुन की उत्पत्ति मध्यकाल के आसपास भारत में हुई थी, लेकिन आप यह जानकर चौंक जाएंगे कि आपकी पसंदीदा मिठाई फारस से आई है। यह व्यंजन काफी हद तक लुकमत-अल-कादी नामक अरबी मिठाई के समान है, जिसे मुगल सम्राटों के आक्रमण के साथ भारत में पेश किया गया था। एक सिद्धांत यह भी बताता है कि इसे सबसे पहले शाहजहाँ के निजी फ़ारसी रसोइये ने तैयार किया था लेकिन इस सिद्धांत का समर्थन करने के लिए कोई सबूत नहीं है।

ऐतिहासिक रूप से, गुलाब जामुन की उत्पत्ति से संबंधित कई अलग-अलग दिलचस्प कहानियाँ हैं। एक लोककथा के अनुसार, इसका आविष्कार गलती से शाहजहाँ के शाही रसोइये या 'खानसामा' ने किया था, जिन्होंने फ़ारसी या तुर्की परंपराओं और कुछ स्थानीय मिठाई निर्माताओं से प्रेरणा ली थी। दिलचस्प बात यह है कि फ़ारसी मिठाई 'बामीह' और तुर्की 'तुलुम्बा' दोनों स्वाद, बनावट और सामग्री के मामले में गुलाब जामुन के समान हैं। ये दोनों तले हुए और चाशनी में भिगोए हुए आटे के लोथड़े जैसे स्पंजी गोले हैं। हालाँकि, उन्हें ठंडा परोसा जाता है। ये मिठाइयाँ मुगल रसोइयों के लिए प्रेरणा हो सकती थीं। अरब मिठाई 'लुकमत अल-कादी' भी गुलाब जामुन के समान है, लेकिन इसमें एक अलग बैटर का उपयोग किया जाता है।

प्रख्यात खाद्य इतिहासकार और लेखक माइकल क्रॉन्डल ने अपनी पुस्तक 'द डोनट: हिस्ट्री, रेसिपीज़, एंड लोर फ्रॉम बोस्टन टू बर्लिन' में उल्लेख किया है कि कैसे फ़ारसी आक्रमणकारी अपने साथ एक "गोल पकौड़ा" लाए थे जो अंततः गुलाब जामुन बन गया (गुलाब फ़ारसी शब्द से आया है) गुलाब, जबकि जामुन एक स्थानीय फल को संदर्भित करता है)। वह आगे कहते हैं, “भारतीय नुस्खा मध्य पूर्व की तुलना में अधिक जटिल है, जिसमें आटे के साथ सूखे और ताजे दूध के मिश्रण की आवश्यकता होती है। लेकिन जैसा कि ईरान में होता है, मिश्रण को तला जाता है और गुलाब जल की चाशनी में भिगोया जाता है।''

सबसे लोकप्रिय मिठाई

आज, गुलाब जामुन अधिकांश भारतीयों की 'स्पिरिटस मुंडी' का हिस्सा है। समय के साथ यह अन्य जगहों पर भी लोकप्रिय हो गया है। इसे नेपाल और पाकिस्तान में बहुत पसंद किया जाता है, जहां इसे गुलाब जामुन के नाम से ही जाना जाता है। मालदीव में इसे 'गुलाबबुजानू' और बांग्लादेश और म्यांमार में 'गुलाब जाम' के नाम से जाना जाता है। यह मॉरीशस, फिजी, मलय प्रायद्वीप, दक्षिण अफ्रीका और कैरेबियाई देशों त्रिनिदाद और टोबैगो में भी आम है, जहां दिलचस्प बात यह है कि इसे 'रसगुल्ला' कहा जाता है।

गुलाब जामुन बनाना

गुलाब जामुन दूध के ठोस पदार्थ से तैयार किया जाता है, जो आपको दूध को धीमी आंच पर लगातार चलाते रहने से मिलता है. दूध का ठोस पदार्थ या कहें कि खोया को आटे में मिलाकर आटा गूंथ लिया जाता है. फिर इसके छोटे-छोटे गोले बनाकर डीप फ्राई किया जाता है। इन छोटी गेंदों को बाद में चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है जिसमें हरी इलायची और गुलाब जल, केवड़ा या केसर का स्वाद होता है। इस तरह तैयार होता है सबसे पारंपरिक और सरल गुलाब जामुन.

विविध विविधता

भूरे और काले गुलाब जामुन आमतौर पर आपके आस-पास उपलब्ध होंगे। आप जो भूरा रंग देख रहे हैं, वह इसमें मौजूद ठोस दूध और चीनी की मात्रा के कारण है, जो इसे एक स्वादिष्ट स्वाद और आंखों को लुभाने वाला रंग देता है। कुछ किस्मों में आटे में चीनी मिलाई जाती है, जो तलने के बाद कैरामेलाइज़ हो जाती है और इसे काला रंग दे देती है और इसे काला जामुन कहा जाता है। पैंतुआ एक अन्य बंगाली संस्करण है, जो पारंपरिक गुलाब जामुन के समान है। गुलाब जामुन की सब्जी राजस्थान का एक प्रकार है जहां इन गेंदों को चीनी सिरप में भिगोया नहीं जाता है बल्कि नट्स और टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है

कोई भी भारतीय त्योहार इस स्वादिष्ट आनंद के बिना पूरा नहीं होता है, गुलाब जामुन भारत की पाक विरासत का एक अपूरणीय हिस्सा है। यह मिठाई जन्मदिन से लेकर विवाह समारोहों तक सभी उत्सवों का जीवन है। कुछ लोग सर्दियों में गर्म गुलाब जामुन खाना पसंद करते हैं और कुछ लोग गर्मियों में कुल्फी के साथ गुलाब जामुन खाना पसंद कर सकते हैं। इसलिए, आप उनके परोसने में भिन्नता देख सकते हैं लेकिन गुलाब जामुन की आत्मा वही रहती है।

तो यहां कुछ स्थान हैं जो भारत में सबसे अच्छे गुलाब जामुन परोसते हैं।

दिल्ली: शिव मिष्ठान भंडार, चांदनी चौक

बेंगलुरु: भगतराम स्वीट्स, चैट्स एंड फास्ट फूड, कमर्शियल स्ट्रीट

कोलकाता: गिरीश चंद्र डे और नकुड़ चंद्र नंदी, हतीबागान

चेन्नई: श्री मिठाई, नुंगमबक्कम

लखनऊ: पंडित जी के देहाती रसगुल्ले, अलीगंज

हैदराबाद: दादू की मिठाई वाटिका, जुबली हिल्स

चेंबूर मुंबई- झामा

अहमदाबाद: चंपाजी गुलाब जामुन हाउस, पालडी

शिमला: बलजीज़, माल रोड