भोपाल के कुछ फेमस व्यंजनों के भूले-बिसरे स्वाद, जो आज भी है लोगों की पहली पसंद

दोस्तों, जैसा कि हम सभी जानते हैं कि भारत में हर एक राज्य की अपनी अपनी एक अलग ही संस्कृति और पहचान है। चाहें वह पूर्व से लेकर पश्चिम और उत्तर से लेकर दक्षिण ही क्यों न हो आप इनमें से किसी भी जगह चले जाएं वहाँ आपको हर राज्य की परिधान से लेकर खान-पान तक में आपको काफी समानता देखने को मिलेगी। शायद, इसलिए भारत को 'अतुल्य भारत' कहा जाता है जहाँ पर आपको एक साथ ही सब कुछ देखने को मिलाता है। ऐसे ही मध्य प्रदेश की राजधानी इसी अतुल्य भारत में से एक राज्य है जहाँ ऐसे कई बेहतरीन रेसिपीज मिलती हैं, जिसे देख कर सभी के मुंह में पानी आ जाता है। अगर आप भी इन दिनों भोपाल निकलने वाले हैं तो भोपाल की कुछ प्रमुख और स्वादिष्ट डिशेज को चखना कतई ना भूलें। क्योंकि ये व्यंजन आज भी लोगों के दिलों में अपने स्वाद के लिए जगह बनाए हुए हैं।

भुट्टे का किस

दोस्तों, शायद आपने पहले इस फेमस डिश का नाम नहीं सुना हो लेकिन, आपको बता दूं कि भोपाल में इसे बहुत पसंद किया जाता है। दरअसल, भुट्टे को मसाले और मिक्स्ड दूध के साथ इसे अच्छे से पकाया जाता है, यह रेसिपी मकई से तैयार होती है। पहला यह है कि यह सेहत के लिए अच्छी है और दूसरी खासियत है कि इस व्यंजन का स्वाद बहुत ही लाजवाब है, जो मध्य प्रदेश के बाहर आसानी से नहीं मिलता। अगर भोपाल में कुछ अलग डिश ट्राई करना है तो आपको इस स्ट्रीट फ़ूड को एक बार ज़रूर ट्राई करना चाहिए।

भोपाली गोश्त कोरमा

अगर आपको नॉनवेज पसंद है तो फिर आपके लिए भोपाली गोश्त कोरमा परफेक्ट नॉनवेज डिश है। भोपाली गोश्त कोरमा की उत्पत्ति भोपाल से ही हुई है। इसे खड़े मसाले की तीखी ग्रेवी में बनाया जाता है और बटर रोटी व कटे हुए प्याज के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। वैसे आपको इस डिश के नाम से ही मालूम चल गया होगा कि भोपाल में इसे किस कदर पसंद किया जाता होगा कि इसका नाम भी भोपाली पड़ गया। तो जब कभी भी आप भोपाल की गलियों से गुजरे इस बेहतरीन व्यंजन का स्वाद ज़रूर चखें।

दाल बाफला

राजस्थान की प्रसिद्ध दाल बाटी के समान दाल बाफला एक स्वादिष्ट व्यंजन है। बाफला को बाटी की तरह पकाया जाता है और पारंपरिक रूप से तुवर दाल के साथ परोसा जाता है, हालाँकि इसे कढ़ी, गट्टे की सब्जी या उड़द की दाल के साथ भी खाया जाता है । आटे की गेंदों को मसालेदार दाल में डुबो दिया जाता है, और फिर एक वज़नदार नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

नमक वाली चाय

भोपाल में नमक वाली चाय काफी लोकप्रिय है। नमक वाली चाय में खास टेस्ट नमक का है जो खड़ा नमक है। इस चाय की बनाने के लिए सबसे पहले इसे एक पात्र में चायपत्ती, शक्कर और खड़ा नमक लेकर उबाला जाता है। इसमें बनी चाय को तांबे के बर्तन में डालकर धीमी आंच पर पकाते हैं। दूसरे बर्तन में गर्म हो रहे दूध में इस चाय को मिलाते हैं और नमक वाली चाय तैयार हो जाती है। इस चाय को पीने से खासतौर पर गले की खराश ठीक हो जाती है। साथ ही कफ, सिर दर्द और खांसी में भी काफी आराम मिलता है। अब पुराने भोपाल में नुक्कड़ों पर भी नमक वाली चाय बनने लगी है। तो जब भी आप भोपाल आए इस खास चाय को ज़रूर ट्राई करें।

पोहा जलेबी

मध्य प्रदेश के ज्यादातर लोगों के दिन की शुरुआत इसी डिश से होती है। ये डिश ना सिर्फ एमपी के लोगों का दिल जीत चुकी है बल्कि कई उत्तर भारतीय राज्यों में भी इसका स्वाद लोगों की जुबांन पर रहता है। खटमिट्ठे पोहे के ऊपर डली सेंव और साथ में क्रिस्पी जलेबी इस डिश को स्वादिष्ट ब्रेकफास्ट बनाती है जो एक खूबसूरत सुबह को शुरू करने के लिए परफेक्ट है। इंदौर में इस खास व्यंजन को एक खास प्रसिद्धि हासिल है तो वहीं, भोपाल में सुबह की शुरुआत यहाँ की फेमस सुलैमानी चाय और पोहा जलेबी से होती है। ये डिश भोपालियों की सुबह को खास बनाती है। तो जब कभी भी आप भोपाल की गलियों से गुजरे तो इस बेहतरीन व्यंजन का स्वाद ज़रूर चखें।

भोपाली कोरमा

नॉनवेज खाने के शौकीनों के लिए भी मध्य प्रदेश बेहद खास है। खासतौर पर भोपाल क्योंकि, लंबे समय तक इस शहर का रिश्ता नवाबों से रहा है। इसलिए, अगर आप मुगलई खाने के शौकीन हैं तो भोपाल आपके लिए सबसे बेस्ट जगह है क्योंकि यहाँ के गोश्त कोरमें में आपको मुगलई खाने की छाप देखने को मिलेगी। कोरमा के शुरुआत भोपाल से ही हुई है। इसे नवाबी पकवानों में बहुत अहम माना गया, जिसे आज भी खाने के शौकीन काफी पसंद करते हैं। इस डिश को बनाने के लिए मटन को मसालेदार ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसको बनाने का तरीका देखकर ही आपके मूंह में पानी आ जाएगा। इसका अंदाजा इस बात से ही लगाया जा सकता है कि, इसका कोर मूंह में जाते ही पिघल जाता है।

मावा बाटी

यह एक ऐसी डिश है जिसे अगर आपने भोपाल आकर नहीं खाया तो आप भोपाल का असली स्वाद मिस कर सकते हैं। ये मीठे बॉल्स होते हैं जिन्हे मावा, कटे हुए ड्राई फ्रूट और इलाइची पाउडर भरकर बनाया जाता है। ये बड़े गुलाब जामुन की तरह दिखते हैं जिन्हें खास मौकों पर ज्यादा बनाया जाता है। इस मावा बाटी का स्वाद उठाने के लिए आपको पुराने भोपाल में कई स्ट्रीट फूड स्टॉल मिलेंगे जहाँ इन मावा बाटी को खाते ही ये आपके मुंह में घुल जाएंगी और वो मीठा स्वाद आपके दिल में घर कर जाएगा।

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