स्वादों की दुनियाः भारत के इन जगहों पर मिलती है सबसे स्वादिष्ट बिरयानी!

डम विधि में मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाता है। इसमें बिरयानी को अच्छी परत से पकाया जाता है और आटे के ऊपर बंद सील के साथ एक लौ पर पकाया जाता है। हैदराबादी बिरयानी सुगंधित केसर-स्वाद वाले चावल और तीखे मीट के लिए जानी जाती है। जिसमें पड़े मसाले और रायता इसको और भी लजीज बना देते हैं।

इस बिरयानी का स्टार पकवान आलू है, जो कुरकुरे गोल्डन जैकेट के साथ पकाया जाता है। जिसे चिकन या मटन के साथ केसर और गुलाब जल के स्वाद से भरपूर सफेद बासमती चावल के साथ परोसा जाता है। इस बिरयानी में आपको बीच में एक चमकदार अंडा मिलेगा।

लखनऊ की बिरयानी हल्के मसालों वाली बिरयानी की अवधी शैली की विरासत है। इस बिरयानी को बनाने के लिए मसाले के रस में मीट को तैयार किया जाता है। इसके बाद मीट को धीमी आंच में पकाया जाता है। इसके बाद मसाले और दालचीनी के साथ पकाया जाता है और फिर डम पुख्त शैली में चावल के साथ मिलाकर परोसा जाता है।

केवल घास-पात वाली कन्नीवडी बकरियों के मांस का उपयोग डिंडीगुल बिरयानी बनाने के लिए किया जाता है। इसके बाद पकवान को उसके बाकी साथियों से अलग रखा जाता है क्योंकि मीट को बड़े टुकड़ों के बजाय छोटे-छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। जीरा सांबा चावल दही और नींबू को टंगी पेस्ट के लिए डाला जाता है। इसके बाद अपने स्वाद कलिकाओं को सेट करने के लिए काली मिर्च के पत्तों के साथ मिक्स किया जाता है। किस्मत से बिरयानी के साथ प्याज का रायता भी दिया जाता है। इसके साथ में लेने के लिए बैंगन की ग्रेवी भी है।

थलासेरी बिरयानी सीरियस बिजनेस है। बासमती चावल को उनके देसी किस्म के चावल के लिए ‘खयमा’ या ‘जीरा का साला’ कहा जाता है। रसीला चिकन, खस्ता, तला हुआ प्याज, सौतेले काजू, किशमिश, मालाबार मसाले और सौंफ के बीज का अपव्यय है। ग्रेवी वाला मीट चावल के साथ मिलाया जाता है, इसके बाद इसे परोसा जाता है।

मेमोनी बिरयानी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो गर्म मीटर पर अपने भोजन को अधिक पसंद करते हैं। ये बेहद मसालेदार बिरयानी गुजरात-सिंध क्षेत्र की विशेषता है। इस बिरयानी में रसदार लैंब चंक्स, कुरकुरे प्याज और दही के साथ आलू डाले जाते हैं। इस बिरयानी को खाने के रंग की जरूरत नहीं है, ताकि यह आकर्षक लगे। इसमें सब्जियां, मीट और चावल भी डले होते हैं।

मसालेदार मैंगलोर बिरयानी की ये वैरायटी कर्नाटक में तटीय दक्षिण कन्नड़ में ब्यारी मुस्लिम समुदाय से संबंधित है। बिरयानी का नाम ‘बयारा’ या व्यापार शब्द से आया है। व्यापारियों द्वारा बनाई गई बिरयानी में मिर्च और नारियल का मिला जुला रूप है। चावल में खास तौर से अच्छा स्वाद होता है, क्योंकि इसको रात भर घी और मसालों में भिगोया जाता है। बहुमुखी इस डिश में मीट (चिकन या मटन) और समुद्री भोजन भी शामिल होता है।

किंवदंती के अनुसार, ये बिरयानी मैसूर से उस समय आई थी जब टीपू सुल्तान ने शाकाहारी हिंदुओं को अपने बही खाते के रूप में रखा था। उन लोगों के लिए वेज बिरयानी का विकल्प तैयार किया गया था और जो आज भी शाकाहारियों को लुभाता है। ये व्यंजन कश्मीर का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है।

सिंधी बिरयानी

सिंधी बिरयानी अपने तीखे और बोल्ड फ्लेवर के साथ सिंध प्रांत से आई है जो अब पाकिस्तान में है। सिंधी बिरयानी आपको पापी लोलुपता में कण्ठस्थ कर देगी लेकिन आपको बारीक हरी मिर्च के उपयोग पर भी ध्यान देना होगा। इसे बनाने के लिए भुने हुए नट्स और मसाले, पुदीना, धनिया, प्याज और सूखे मेवे डाले जाते हैं। इस बिरयानी की एक विशिष्ट विशेषता ये है कि उसकी पौष्टिक सुगंध आलूबुखारा और अखरोट की सुगंध में है। बिरयानी को थोड़ा खटास देने के लिए खट्टा दही मिलाया जाता है।

मुंबई वासियों के जीवन का उत्साह उनकी बिरयानी में स्पष्ट है। तीखे और मीठे स्वाद से भरी बॉम्बे बिरयानी हर चम्मच के साथ स्वाद का लाजवाब रूप है। इसमें चिकन या मटन के अलावा चावल के ढेर मसालेदार तले हुए आलू हैं। सूखे आलूबुखारे और केवड़ा पानी (स्क्रू पाइन) को मिलाकर पकवान बिरयानी के स्वाद में और मिठास ला देता है। इसको खाने के बाद यह आपके दिल को जीत सकता है जैसे ये शहर करता है।

यदि आप कभी कर्नाटक के एक तटीय शहर भटकल में शादी में गए हैं। तो ये संभावना है कि आपको भटकली बिरयानी की गर्म-गर्म प्लेट परोसी जाए। इस सुपाच्य पकवान का फारसी व्यापारियों के लिए वापस पता लगाया जा सकता है। भटकली बिरयानी में मीट को एक प्याज और हरी मिर्च के मसाले में पकाया जाता है और फिर सुगंधित चावल के साथ मिलाया जाता है। कुछ और मिर्च, मसाले और करी पत्ता को इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इस डिश में डाला जाता है। इसका परिणाम प्याज और लहसुन के तीखे स्वाद के साथ सफेद चावल का एक स्वादिष्ट मीट का पकवान है।